Modifikasiya olunmuş Atmosfer Qablaşdırması (MAP): Qida Qoruması üçün Qaz Qarışıqları

Modifikasiya olunmuş Atmosfer Qablaşdırması(MAP), qidanı daha uzun müddət təravətli saxlamaq üçün qablaşdırmanın içindəki təbii havanın nəzarətli qaz qarışığı - adətən oksigen, karbon qazı və azot - ilə əvəz edildiyi bir qoruma metodudur. Xarab olmağa səbəb olan kimyəvi və bioloji prosesləri yavaşlatmaqla, MAP raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzada bilər. Bir çox hallarda, standart hava qablaşdırması ilə müqayisədə təravəti iki-beş dəfə artırır. Bu uzadılmış davamlılıq yalnız qida tullantılarını azaltmaqla yanaşı, həm də uzun məsafələrə paylanmasını dəstəkləyir və tez-tez emalçılara konservant istifadəsini azaltmağa imkan verir.

MAP-da Hər Qazın Funksional Rolları

MAP qarışığındakı hər bir qaz müəyyən bir funksiyaya malikdir:

• Oksigen (O₂)
Oksigen bir neçə qida kateqoriyasında rəng və təravəti dəstəkləyir. Məsələn, qırmızı ət, adətən 70-80% ətrafında olan yüksək oksigen səviyyəsinə məruz qaldıqda cəlbedici parlaq qırmızı oksimioqlobin piqmentini qoruyur. Meyvə və tərəvəzlər üçün təbii tənəffüsü dəstəkləmək üçün az miqdarda oksigen (təxminən 2-5%) istifadə olunur. Lakin artıq oksigen yağ oksidləşməsini sürətləndirir və raf ömrünü qısaldır, buna görə də onun mövcudluğu diqqətlə nəzarətdə saxlanılmalıdır.

• Karbon qazı (CO₂)
Karbon qazı əsasən antimikrob qazı kimi fəaliyyət göstərir. CO₂ məhsulun səthindəki nəmdə həll olduqda, korlanma bakteriyalarının və kifin böyüməsinin qarşısını almağa kömək edən zəif bir karbon turşusu əmələ gətirir. MAP qarışıqları adətən 20-30% CO₂-dan asılıdır. Daha yüksək konsentrasiyalar raf ömrünü daha da uzada bilər, lakin CO₂ qidaya hopduğu üçün azotla balanslaşdırılmadığı təqdirdə qablaşdırmanın çökməsinə səbəb ola bilər.

• Azot (N₂)
Azot inertdir və qida ilə reaksiyaya girmir. Onun əsas məqsədi, xüsusən də CO₂ məhsula hopduqda, oksigeni sıxışdırmaq və qablaşdırmanın strukturunu qorumaqdır. O₂ və CO₂ səviyyələri təyin edildikdən sonra, adətən, qaz qarışığının qalan faizini (çox vaxt 50-80%) təşkil edir.

Xülasə:

•O₂rəng və tənəffüsü qoruyur,
•CO₂mikrobların böyüməsini basdırır,
•N₂həcm və sabitlik təmin edir.

Aşağıda təsvir edildiyi kimi, müxtəlif qidalar bu qazların fərqli balanslarını tələb edir.

Çiy Ət və Quşçuluq

Çiy Qırmızı Ət

Mal əti, quzu və donuz əti kimi təzə qırmızı ətlər adətən yüksək oksigenli MAP-dan istifadə edir. Pərakəndə və topdansatış qablaşdırmalarında tez-tez aşağıdakıların qarışığından istifadə olunur:65% O₂və 35% CO2₂Güclü oksigenin olması ətin parlaq qırmızı rəngdə qalmasını təmin edir, CO₂ isə aerob bakteriyaların böyüməsini yavaşlatmağa kömək edir. Bəzi hallarda, emalçılar əlavə raf ömrünü artırmaq üçün oksigeni təxminən 5% azalda bilərlər. Qalan baş boşluğu adətən azotdur və ya vakuuma yaxın qalır.

Çiy Quşçuluq

Quşçuluq və ov quşları (toyuq, hinduşka, qırqovul) adətən qablaşdırmada oksigen tələb etmir. Standart qarışıqdır0% O₂, təxminən 30% CO2₂və 70% N₂Quş əti təbii olaraq solğun olduğundan, oksigen görünüşə təsir etmir. CO₂ mikrob nəzarətini təmin edir, azot isə qablaşdırmanın formasını qoruyub saxlamasını təmin edir. Bəzi toplu emalçılar istifadə edir100% CO2₂maksimum qorunma üçün.

Əsas nəticə:

•Qırmızı ətlər rəngi qorumaq üçün yüksək oksigen tərkibli qarışıqlardan faydalanır.
•Quş əti ən yaxşı şəkildə aşağıdakılarla qorunurCO₂/N₂oksigensiz qarışıq.

Son təsdiq üçün həmişə test tövsiyə olunur.

Təzə Balıq və Dəniz Məhsulları

İdeal MAP tərkibi əsasən balığın yağsız və ya yağlı olmasından asılıdır.

Az yağlı çiy balıq və dəniz məhsulları

Ağ balıq növləri (treska, pişikbalığı, bas) və əksər dəniz məhsulları (karides, midiya, dəniz taraqları) tez-tez istifadə edirlər30% O₂, 40% CO2₂və 30% N₂Oksigen təbii rəngin qorunmasına kömək edir, CO₂ mikrob fəaliyyətini yavaşlatır və N₂ qalan baş boşluğunu doldurur. Böyük həcmli və ya dondurulmuş göndərişlər üçün prosessorlar keçid edə bilərlər.70% CO2₂/ 30% N₂uzadılmış saxlama üçün.

Yüksək Yağlı Çiy Balıq

Qızılbalıq, tuna, skumbriya və sardina kimi yağlı balıqlar qablaşdırılıboksigensizçünki onların yağları çox tez oksidləşir. Ümumi MAP qarışığıdır40% CO2₂və 60% N₂Bəzi istehsalçılar əlavə qorunma üçün CO₂-u 50-70%-ə qədər artırırlar. Pərakəndə satış qızılbalığı tez-tez istifadə edir40/60 CO2₂/N₂ton balığı isə 30-40% CO₂ istifadə edə bilər və azot balansı təşkil edir. Toplu paketlər bəzən istifadə edir70% CO2₂/ 30% N₂.

Xülasə:

•Yağsız dəniz məhsulları tez-tez istifadə olunur~30% O₂,
•Yağlı balıqlar ciddi şəkildə asılıdırCO₂/N₂qarışıqlar0% oksigen.

Qarışıqdan asılı olmayaraq, MAP həmişə düzgün soyuq zəncir nəzarəti ilə birlikdə ən yaxşı şəkildə işləyir.

Bişmiş və duzlanmış ətlər, balıqlar və quş əti

Ət və ya balıq bişirildikdən və ya dondurulduqdan sonra rəng sabitləşir və məqsəd kif və mikrobların korlanmasının qarşısını almağa yönəlir.

Bişmiş və ya duzlu ətlər

Vetçina, kolbasa və salam kimi məhsullar adətən istifadə olunur30% CO2₂/ 70% N₂Toplu və ya ixrac tətbiqləri üçün prosessorlar CO₂-u artıra bilər50% CO2₂/ 50% N₂Oksigen sıfır səviyyəsində saxlanılır.

Hisə verilmiş və ya duzlu balıq

Hisə verilmiş qızılbalıq və oxşar məhsullar tez-tez istifadə olunur30% CO2₂/ 70% N₂pərakəndə satış qablarında. Uzunmüddətli saxlama üçün, a70/30 CO2₂/N₂qarışığı tətbiq oluna bilər.

Bişmiş/Duxarlanmış Quş Əti

Emal olunmuş dilimlənmiş hinduşka və ya toyuq məhsulları eyni yanaşmanı tətbiq edir:

•Pərakəndə satış:30% CO2₂/ 70% N₂
•Toplu:70% CO2₂/ 30% N₂

Bu kateqoriya üzrə oksigen ardıcıl olaraq0%.

Hazır yeməklər və kombinasiyalı yeməklər

Makaron yeməkləri, güveçlər və ya pizzalar kimi hazırlanmış yeməklər ümumiyyətlə möhürləniroksigensiz MAPƏn çox yayılmış qarışıqdır30% CO2₂/ 70% N₂İxrac və ya genişləndirilmiş saxlama üçün prosessorlar seçim edə bilərlər50% CO2₂/ 50% N₂.

Bu qarışıqlar inqrediyent qarışığında mikrobların böyüməsini yavaşlatır. Hazır yeməklər çox fərqli olduğundan, ilkin nisbətlər istinad nöqtələri kimi istifadə olunur və sınaq yolu ilə təsdiqlənməlidir.

Makaron və Çörək Məhsulları

Təzə Makaron

Təzə, bişməmiş makaron (məsələn, ravioli, əriştə və ya tortellini) adətən qablaşdırılır50% CO2₂/ 50% N₂qarışıq. Oksigen tamamilə aradan qaldırılır.

Çörək məhsulları

Çörək, bulka, tortilla və tortlar çox vaxt əsaslanır50% CO2₂/ 50% N₂pərakəndə satışda. Topdan satış üçün CO₂ arta bilər70%(70% CO₂ / 30% N₂). Azot qablaşdırmanın çökməsinin qarşısını alır, CO₂ isə kif böyüməsini maneə törədir. Köhnəlmənin və ya xarab olmanın qarşısını almaq üçün oksigen sıfıra yaxın qalır.

Pendir (Sərt, Yumşaq, Sürtgəcdən keçirilmiş)

Sərt və ya yaşlı pendirlər

Parmesan və ya köhnə Çeddar kimi məhsullar tez-tez qablaşdırılır100% CO2₂və ya vakuumla möhürlənmişdir. Bu yanaşma kifin qarşısını almaqda olduqca təsirlidir.

Yumşaq və doğranmış pendirlər

Krem pendir, Bri pendiri, kəsmik və doğranmış mozzarella tez-tez istifadə olunur30% CO2₂/ 70% N₂Azot qablaşdırmanı sabitləşdirir, CO₂ isə mikrobların böyüməsini minimuma endirir.

Xülasə:

•Sərt pendirlər →100% CO2₂
•Yumşaq və doğranmış pendir →30% CO2₂/ 70% N₂

Tərəvəzlər, Salatlar və Meyvələr

Təzə Bütöv Məhsullar

Bütöv meyvə və tərəvəzlər adətən xarab olmaya səbəb olmadan tənəffüsü dəstəkləyən incə bir tarazlıq tələb edir. Standart MAP qarışığıdır5% O₂, 5% CO2₂və 90% N₂Bu az oksigenli mühit tənəffüsü və qaralmanı yavaşlatır. Bu qarışıq salatlar, yarpaqlı göyərtilər, giləmeyvələr və kəsilmiş meyvələr üçün geniş istifadə olunur.

Bişmiş və ya doğranmış tərəvəzlər

Hazırlanmış tərəvəzlər hazır yeməklərə bənzəyir. Onlar adətən istifadə edirlər30% CO2₂/ 70% N₂oksigen olmadan. Bu yanaşma kartof salatları və ya qarışıq tərəvəz yeməkləri kimi məhsullar üçün yaxşı işləyir.

Əsas məqam:

Təzə məhsullar az miqdarda oksigenə (~5%) ehtiyac duyur, bişmiş tərəvəzlər isə daha yüksək CO2-yə (~30%) ehtiyac duyur.

Qurudulmuş qidalar

Qəhvə, qoz-fındıq, qəlyanaltılar, çaylar, ədviyyatlar və un kimi qurudulmuş məhsullar adətən möhürlənir100% N₂Azot oksidləşmənin qarşısını alır və raf ömrünü uzadır.

MAP Avadanlığının Seçimi (DJPACK)

Effektiv MAP üçün dəqiq qaz qarışdırılması vacibdir. DJPACK (Wenzhou Dajiang) dəqiq qaz təmizləmə üçün hazırlanmış bir sıra MAP qab möhürləyiciləri istehsal edir. MasaüstüDJT-400Gvə döşəmədəDJL-400Vtəzə ətlərdən hazır yeməklərə və ya salatlara qədər müxtəlif qidaların ehtiyaclarına uyğun olaraq ardıcıl O₂/CO₂/N₂ nisbətlərini təmin edə bilir. Ehtiyaclarınız üçün bir neçə modelimiz də var. Maşınlarımızla maraqlanırsınızsa, zəhmət olmasa, "Məhsullar→" düyməsini basın.Modifikasiya olunmuş Atmosfer Qablaşdırma MaşınlarıDaha çox məlumat üçün "düyməsinə basın.

Qablaşdırma maşınları sahəsində 30 ildən çox təcrübəsi olan DJPACK avadanlığı, prosessorlar tərəfindən geniş istifadə olunurAvropa, Avstraliya, Asiavə digər inkişaf etmiş bazarlarMüştərinin hansı qaz nisbətini tələb etməsindən asılı olmayaraq, avadanlıqlarımız buna nail ola bilər və qaz qarışdırma dəqiqliyi daim yüksək olaraq qalır99%OurVakuum dəyişdirmə MAP maşınları həmişə təxminən birləşir99.5%.

Təhlükəsizlik, Test və Keyfiyyət Təminatı

MAP nisbətləri sabit qaydalar deyil, təlimatlardır. Faktiki performans məhsulun formulasiyasından, qablaşdırma materiallarından, temperaturdan və saxlama şəraitindən asılıdır. Bu səbəbdən, hər bir prosessor seçilmiş MAP qarışığının nəzərdə tutulan nəticələrə çatdığını yoxlamaq üçün real raf ömrü sınaqları aparmalıdır.

Sızma aşkarlanması və baş boşluğu qazının təhlili kimi keyfiyyət təminatı tədbirləri də eyni dərəcədə vacibdir. Hətta kiçik bir sızma belə qablaşdırmanın içindəki atmosferi poza bilər. MAP həmişə düzgün soyutma, gigiyena və işləmə təcrübələri ilə birlikdə istifadə edilməlidir.

İmtina:

Bu təlimatdakı qaz nisbətləri tövsiyə olunan başlanğıc nöqtələridir. Qarışıqları həmişə məhsul sınaqları ilə təsdiqləyin.

Nəticə

Modifikasiya olunmuş Atmosfer Qablaşdırması qida istehsalçılarına qablaşdırmanın içərisindəki mühiti uyğunlaşdırmaqla xarab olma prosesini yavaşlatmağa imkan verir. Oksigen rəngi saxlamağa kömək edir, karbon qazı mikrobların böyüməsini yatırır və azot qablaşdırmanı sabitləşdirir. Qaz qarışığı cədvəlində göstərilən prinsipləri tətbiq etməklə, emalçılar ət, dəniz məhsulları, pendir, tərəvəz, çörək məhsulları, hazır yeməklər və daha çox şey üçün uyğun başlanğıc qarışıqları seçə bilərlər.

MAP dəqiq avadanlıq və möhkəm keyfiyyət nəzarəti ilə birləşdirildikdə ən təsirli olur. Düzgün tətbiq edildikdə, məhsulların daha təzə, təhlükəsiz və bazara hazır qalmasını təmin edir və tullantıları azaldarkən daha uzun təchizat zəncirlərini dəstəkləyir.

Bu məqalədəki tövsiyələr sənayedə ümumi təcrübələri və elmi qaydaları ümumiləşdirir. Son MAP parametrləri həmişə hər bir müştərinin məhsul testlərinə və saxlama tələblərinə əsaslanmalıdır.